Torkning
I torkningsprocessen avlägsnas vätska från den värmebehandlade produkten genom avdunstning eller förångning.
Avgörande för torkningsprocessen vid konvektion är ångtrycket hos den vätska som ska avlägsnas vid en viss temperatur och ett visst tryck. Om ångtrycket är identiskt med eller lägre än vätskehalten i atmosfären, är torkning inte möjlig.
Men om ångtrycket är högre än vätskehalten i atmosfären, beror hastigheten på torkningsprocessen på gasutbytet (konvektionsyta, luftflöde).
Eftersom ångtrycket vanligtvis ökar vid högre temperaturer och därmed gynnar torkningen, utformas torkningsprocessen för den behandlade produkten beroende på typen av vätska som ska avlägsnas och de nödvändiga parametrarna för detta.